Rillettes d’oie à l’ancienne

Recette traditionnelle mais traitée par Comtesse du Barry de façon artisanale par son effilochage qui confère une bonne texture en bouche, et une faible teneur en matière grasse.

Conditionnement :

• 70 g : conserve en métal
• 140 g: bocal

Conseils de dégustation :

• Service : des rillettes doivent toujours être travaillées à la fourchette et aérées avant la dégustation pour en exalter les saveurs et les rendre plus moelleuses.
• Accompagnement : A déguster sur des toasts de pain de campagne.

Recette :

Les chairs d’oie cuisent dans un bouillon composé d’une garniture aromatique composée de légumes et d’épices. Après une longue et douce cuisson les chairs sont égouttées, puis mélangées au bouillon de cuisson, la graisse fondue, et l’assaisonnement.

Ingrédients :

Viande d’oie cuite 50%, viande de porc, graisse d’oie, eau, sel, oignon, carotte, poireau, céleri, ail, muscade, poivre, laurier, thym, girofle.
Oie et porc, Origine : France