Terrine de canard forestière

 Une terrine typée Sud-Ouest avec le canard et une touche d’originalité apportée par les champignons.

Conditionnement :

• 70g : conserve en métal
• 140g : bocal

Conseils de préparation et d’accompagnement :

Servir frais. À déguster avec de grosses tranches de pain de campagne toastées.

Conservation :

Conserver à température ambiante. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

Recette :

Les filets de canard sont associés à des foies de volaille, du maigre de porc, des échalotes confites, de la poitrine de porc et du vin de Banyuls. On laisse mariner le tout puis on complète avec de la poitrine de porc pochée, des cèpes à l’huile, des girolles ainsi que des champignons noirs. On assaisonne avec du sel fin, du poivre blanc et du 4 épices. On apporte enfin des œufs entiers, de la gélatine porcine et de l’amidon de blé.

Ingrédients :

Viande et gras de porc, viande de canard 20 %, foie de poulet, champignons noirs (Auricularia politrica) 6,5 %, cèpes (Boletus edulis) à l’huile de tournesol 4,7 %, œuf, échalotes confites à la graisse de canard, girolles (Cantharellus cibarius) 3,7 %, Banyuls, tapioca, sel, gélatine, poivre, muscade, gingembre, girofle, cannelle.
Canard, porc et poulet, Origine : France