Fondée en 2020 par Estelle Garnier, Comtesse Saveurs émergeait dans le paysage de l’épicerie fine française avec une détermination inébranlable. Juste avant la crise mondiale de la COVID-19, Estelle, armée de son expertise de vingt ans dans la gestion de boutiques au Luxembourg et en France, a osé réaliser son rêve malgré les obstacles.
Le lancement de la boutique, prévu une semaine avant le premier confinement, a été brutalement interrompu. Cependant, Estelle a transformé cette épreuve en opportunité. Post-déconfinement, la boutique était prête, mais les fournisseurs français étaient bloqués. Avec ingéniosité, un pack apéritif soigneusement sélectionné a été introduit et a connu un succès retentissant, marquant le début d’une histoire de résilience.
« J’ai pris en compte les éléments de la crise, les uns après les autres, pour pouvoir avancer et ouvrir le magasin. On a été stoppés net par la crise sanitaire et le premier confinement, décidé à une semaine de l’ouverture initialement prévue. Le projet était déjà très avancé… Je ne pouvais plus faire machine arrière ! La boutique était prête après le déconfinement (le 11 mai 2020) mais sans marchandises puisque mes fournisseurs français étaient bloqués ! Aussi, nous avons dû nous réadapter et trouver un moyen pour communiquer de manière efficace sur notre démarrage et concept. On a donc commencé avec un pack apéritif de neuf produits sélectionnés par nos soins ! Cela a fait un carton ! On s’est retroussé les manches, on a osé et aujourd’hui, plus d’un an et demi après l’ouverture, je me dis que ça en valait bien la peine. »
Comtesse Saveurs a su tisser des relations professionnelles solides, avec des rencontres clés comme celle avec Philippe Kratz, alors Directeur commercial France de « Comtesse du Barry ». Cette collaboration a grandement contribué à la concrétisation du projet, soulignant l’importance des connexions humaines dans le monde entrepreneurial.
Aujourd’hui, presque 4 ans après son ouverture, Comtesse Saveurs continue de prospérer. La société développe la marque « Comtesse du Barry » au Grand-Duché et étend sa distribution sur le Luxembourg. En parallèle, elle propose d’autres produits complémentaires, soigneusement sélectionnés. Le B2B constitue une part significative de son chiffre d’affaires, avec une offre dédiée aux entreprises.
Estelle, toujours en quête d’innovation, s’engage dans la digitalisation avec le lancement d’une boutique en ligne à venir. Le programme « business mentoring » de la House of Entrepreneurship la guide dans le développement continu de son entreprise, démontrant son engagement envers la transmission de connaissances, notamment par la formation d’étudiants.
Face aux défis, Estelle conseille de bien s’entourer, de prendre le maximum d’informations, de protéger sa trésorerie, et surtout, de rester constamment sur le terrain. Pour elle, le soutien de nyuko a été crucial, soulignant l’importance de la solidarité dans le monde entrepreneurial.
Comtesse Saveurs, au-delà d’une épicerie fine, incarne le courage et la passion d’une entrepreneure déterminée à créer une expérience gastronomique exceptionnelle pour ses clients.
Naissance de la Maison
C’est dans le plaisant village gascon de Gimont, au 6 de la place de la vieille Halle, que s’installent Joseph et Gabrielle Dubarry. Lui est maitre ferblantier, elle charcutière, ils décident d’y fabriquer « le meilleur foie gras du monde ».
Les foires
Renommée dans tout le département. Dès la fin de la guerre, ils étendent leur activité mais tiennent au contact direct avec la clientèle : ils choisissent le circuit des foires nationales et internationales et déposent la marque Comtesse du Barry.
L’entrée dans la VPC
Mariage d’Yvette Dubarry avec Henry Lacroix, qui réussit un tour de force : moderniser la distribution sans en changer l’esprit : il vend par correspondance, une première dans le foie gras, un succès immédiat.
Les premiers petits plats
Yvette Lacroix-Dubarry propose les premiers plats fins cuisinés en conserve.
L’invention du bloc de foie gras
Henri Lacroix met au point son procédé de fabrication des blocs de foie gras. Cette recette révolutionnaire est restée inchangée depuis. Cette technique relance le foie gras de canard jusqu’alors uniquement apprécié des gourmets et réservé à la consommation familiale (plus rare que l’oie à l’époque), car il exsudait trop de graisse à la cuisson.
Les magrets de canard
Avec l’amicale coopération d’André Daguin, l’un des chefs les plus renommés de la région, Philippe et Francis Lacroix révèlent l’art de déguster les magrets de canard qui, auparavant, étaient appréciés des seuls marchands de foies gras. Cet événement gastronomique a permis à l’élevage de canard de prendre, en France et notamment dans le Sud-Ouest, l’essor qu’il connait. Cette nouvelle génération conduit l’entreprise à un niveau qui l’autorise à commercer internationalement.
Les premières boutiques
Grande grève des PTT, ils créent les boutiques Comtesse du Barry : chaleureuses, impeccables, « véritables écrins de la gastronomie ».
La conquête des Etats-Unis…
Le pâté de canard au poivre vert reçoit le prix du meilleur produit gastronomique importé par les Etats-Unis.
… et de tous les ports d’Europe
Ouverture de restaurant-dégustation rue Taibout à Paris, ainsi qu’à Angers. Loïck Peyron, à bord de son Formule 3 Lada Poch, court la Course de l’Europe en embarquant des produits Comtesse du Barry.
Les grands petits plats dans l’espace
Réalisation des « grands petits plats de l’espace ». Le CNES les sélectionne pour l’alimentation des cosmonautes pendant le vol franco-soviétique Aragats.
De nouvelles habitudes de consommation
Les plats individuels sont consommés à domicile, mais aussi sur le lieu de travail de la clientèle : pour répondre à leur besoin, la R&D Comtesse du Barry créé les premiers plats à ouverture facile micro-ondables.
La VAD se développe avec le e-commerce
Comtesse du Barry est la 1ère société gastronomique du Sud-Ouest à proposer ses produits à la vente e-commerce.
Tour du monde gastronomique
En mai, Jean-François Clervoy, astronaute français, embarque des produits Comtesse du Barry lors de sa mission à bord de la navette Atlantis.
En juin de la même année, Olivier de Kersauzon embarque sur son trimaran des centaines de produits Comtesse du Barry et réalise un nouveau record du Tour du Monde en équipage.
La Route du Rhum
90 ans. Comtesse court la route du Rhum à bord de monocoque et multicoque, avec Catherine Chabaud, Mike Birch et Philippe Monet.
La gastronomie française à bord de Discovery
Jean-François Clervoy embarque à nouveau une sélection Comtesse à bord de la navette Discovery pour améliorer l’ordinaire de l’alimentation de l’équipage.
Terroir & diététique
«La légèreté en plus», quand cuisine de terroir rime avec diététique, Comtesse créé une gamme de 24 plats cuisinés (dont le Le Cassoulight) composée de soupes, entrées aux viandes, poissons et desserts, «appertisés» et estampillés «ligne légère». Luc Bramel rejoint la société familiale.
Innovation packaging & art de la table
Lancement des premiers foies gras en barquette, qui permettent un démoulage plus facile et une belle présentation en tranches régulières.
Une nouvelle gamme traiteur
Lancement de la première ligne Traiteur, des entrées raffinées à base de volaille, poissons…
La 4ème génération Comtesse du Barry
Luc Bramel, 4ème génération, est nommé Directeur Général et initie un troisième concept de boutiques.
Le repas gastronomique français
La gastronomie française inscrite au patrimoine de l’Humanité par l’UNESCO, confortant l’engagement qualité de Comtesse du Barry, marque centenaire.
La synergie d’un groupe coopératif
Le groupe Coopératif Maïsadour rachète la société familiale.
La marque se développe sur le saumon fumé et le caviar d’Aquitaine en s’appuyant sur la synergie de groupe. En décembre, le foie gras de canard entier Comtesse du Barry arrive en tête du classement présenté par le magazine 60 millions de consommateurs.
Des créations récompensées
Les packagings évoluent, notamment sur la gamme des foies gras.
Le SIAL récompense la Comtesse pour deux innovations : le Xocolati de foie gras de canard au grué de cacao et noisettes et l’Ibérique de foie gras de canard au jambon de Serrano et balsamique.
Nouvelle direction, nouveaux challenges
En novembre, Jérôme Fourest, issu de L’Atelier des Chefs et de la Maison du Whisky, prend la tête de l’entreprise à 35 ans. Les délices de Comtesse du Barry passent à la télévision.
Une identité forte : le terroir du Sud-Ouest
Déploiement d’une nouvelle stratégie pour la marque centenaire autour de quatre valeurs fortes : le terroir, la gastronomie, le sud-ouest et l’aristocratie, et des produits emblématiques : le foie gras, le caviar, le saumon fumé et la truffe. Un cinquième concept de boutique, univers invitant à la découverte, est déployé dans 4 villes.
Le cadeau gastronomique & l’international
La marque a désormais une belle présence dans les aéroports, les Galeries Lafayette Gourmet et Monoprix… Elle ambitionne de se redéployer en France et à l’international, à travers les corners, l’ouverture de franchises et l’export, pour incarner ce nouveau luxe de bouche à la française et devenir le référent du cadeau gastronomique.
Elle reçoit le prix du Janus du Commerce 2015 pour ce travail sur le nouveau concept, selon le critère des « 5 E » : Economie, Ergonomie, Esthétique, Ethique et Emotion.
Comtesse du Barry poursuit son aventure dans l’espace
Déjà presque 20 ans que Jean-François Clervoy, astronaute français, embarquait des produits Comtesse du Barry lors de sa mission à bord de la navette Atlantis. En 2016, Comtesse renoue avec ce passé étoilé en s’associant avec la Cité de l’espace de Toulouse pour le lancement de l’exposition « Astronautes ». Un bel hommage à ces Hommes qui réveillonnaient jadis en dégustant ses mets. Nul besoin de décrocher la lune, il suffit parfois de beaux plats divins et accessibles pour faire plaisir.
Une Comtesse au Louvre
Depuis février 2017 Comtesse du Barry a son adresse dans le Carrousel du Louvre, plus exactement au 99 rue de Rivoli. La gastronomie de Comtesse, vivante et audacieuse, venant du cœur du Sud-Ouest se retrouve au cœur de la capitale dans un lieu reflétant l’excellence et l’art de vivre à la française.
Comtesse fête ses 110 bougies
A cette occasion, la Maison lève le rideau sur de nombreuses innovations gourmandes, et dévoile un foie gras inédit en hommage à Gabrielle Dubarry qui rêvait de fabriquer le « Meilleur foie gras du monde ».